RESERVAS
Online
Si desea el menú degustación debe indicárnoslo en observaciones cuando realize la reserva.
Las reservas no serán firmes hasta que nos pongamos en contacto por email o teléfono para confirmarlas.
Cuándo
- abril 29, 2020
- abril 29, 2020
- 12:00 PM
- 01:00 PM
Dónde?
- aire gastrobar, Avda. Pries Nº16, Málaga, 29016
- Spain
- https://www.instagram.com/aire_gastrobar/
Precio
- FREE online
Flor de alcachofa, foie y chantarela
[Receta]
Ingredientes:
4 Alcachofas - ½ Puerro - 1 Cebolla
1 Ajo - 1 Patata pequeña - Coñac
100 ml Caldo de pollo - 50 ml Nata
100 grs Chantarella - Sal - Pimienta
[Para la crema]
Picar la cebolla, el puerro. Pelar la patata y trocear. Pelar el ajo. Rehogar todo, cuando este cocinado agregar hígado de pato. Cocinarlo unos 2 minutos y añadir el coñac y flambear. Incorporar el caldo de ave y hervir, añadir la nata y triturarlo. Condimentarlo con sal y pimienta. Triturarlo y colarlo.
Para las flores de alcachofa:
Limpiar las alcachofas, quitándoles las hojas más duras (las más verdes) y el tallo, cortar la parte de arriba y quedarse solo con el corazón.
Confitar en aceite templado, durante 4-5 minutos. A continuación freírlas hasta que estén doraditas.
Las chantarellas saltearlas con ajo, y salpimentarlas.
Montaje y presentación; en un plato hondo, poner la crema en el fondo, colocar la alcachofa en el centro. Y poner encima las setas y sal en escamas
