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[Receta]
Ingredientes:
4 Alcachofas - ½ Puerro - 1 Cebolla
1 Ajo - 1 Patata pequeña - Coñac
100 ml Caldo de pollo - 50 ml Nata
100 grs Chantarella - Sal - Pimienta
[Para la crema]
Picar la cebolla, el puerro. Pelar la patata y trocear. Pelar el ajo. Rehogar todo, cuando este cocinado agregar hígado de pato. Cocinarlo unos 2 minutos y añadir el coñac y flambear. Incorporar el caldo de ave y hervir, añadir la nata y triturarlo. Condimentarlo con sal y pimienta. Triturarlo y colarlo.
Para las flores de alcachofa:
Limpiar las alcachofas, quitándoles las hojas más duras (las más verdes) y el tallo, cortar la parte de arriba y quedarse solo con el corazón.
Confitar en aceite templado, durante 4-5 minutos. A continuación freírlas hasta que estén doraditas.
Las chantarellas saltearlas con ajo, y salpimentarlas.
Montaje y presentación; en un plato hondo, poner la crema en el fondo, colocar la alcachofa en el centro. Y poner encima las setas y sal en escamas
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